Niveau de remplissage d'une bouteille de vin de Bordeaux
Quelle quantité d'air y a-t-il dans une vieille bouteille de vin ? Pour les collectionneurs, cette question est plus importante qu'il n'y paraît au premier abord. Je vais vous expliquer pourquoi le niveau de remplissage compte, et ce que signifient les termes techniques anglais.
Pourquoi le niveau de remplissage est important
La quantité d'air dans la bouteille influence le vin. Plus il y a d'air dans la bouteille, plus le risque d'oxydation est élevé. Une oxydation, à son tour, affecte la qualité.
Mais pas de panique. Pour les grands millésimes ou les grands vins, un niveau de remplissage inférieur peut même avoir un effet positif sur le goût. Cependant, cela ne signifie pas des bouteilles à moitié pleines.
Vérifiez par vous-même : Regardez dans votre cave à vin ou votre réfrigérateur à vin. Contrôlez le niveau de remplissage des bouteilles particulièrement anciennes. La plupart des vins de 30 à 40 ans n'ont plus un niveau de remplissage Into-Neck. Le bouchon est un produit naturel. Il se fatigue au fil des ans, quelle que soit la perfection de votre stockage.
Si le niveau de remplissage d'une jeune bouteille (10 ans) est déjà Mid Shoulder, ce vin ne se prête plus à la collection. Préférez le boire avec des amis. Si, en revanche, vous avez un Château Mouton-Rothschild de 1945 avec Mid Shoulder dans votre collection, alors je vous envie. C'est tout à fait normal pour un vin si ancien.
Dénominations du niveau de remplissage selon la région viticole
Vin de Bordeaux : termes anglais
Pour le vin de Bordeaux – et pour les bouteilles de forme bordelaise – il est courant de désigner le niveau de remplissage avec des termes anglais. Ces termes décrivent l'état exact d'une bouteille.
Vin de Bourgogne : indication en centimètres
Pour le vin de Bourgogne, une autre pratique s'est établie. Ici, la distance entre le bouchon et le niveau de remplissage est indiquée en centimètres. Les termes anglais ne sont pas utilisés.
Exceptions : Cela arrive parfois aussi pour les bouteilles de Château Haut-Brion, les vieilles bouteilles de Château Talbot ou de Château Gruaud-Larose.
Champagne, Riesling & Co.
Les bouteilles de Champagne et de Riesling ont également leurs propres formes. Toutes les formes de bouteilles ne supportent pas les mêmes termes. C'est pourquoi différentes descriptions se sont établies.
Les termes anglais du niveau de remplissage pour le vin de Bordeaux
Pour une orientation rapide, du niveau de remplissage le plus haut au plus bas :
| Terme | Position | Âge habituel | Risque d'oxydation |
|---|---|---|---|
| High Fill / Into Neck / Base Neck | Col de la bouteille | jeune à très ancien | très faible |
| Top Shoulder | Début de l'épaule | à partir d'environ 20 ans | faible |
| Upper / High Mid Shoulder | Milieu supérieur de l'épaule | à partir d'environ 30 ans | faible |
| Mid Shoulder | Milieu de l'épaule | à partir d'environ 40 ans | maîtrisable |
| Lower Mid Shoulder | Milieu inférieur de l'épaule | à partir d'environ 40 ans et plus | maîtrisable à élevé |
| Low Shoulder | Fin de l'épaule | raretés très anciennes | élevé |
En détail :
High Fill, Into Neck & Base Neck
Ici, le vin n'a pas de perte de liquide visible. Le niveau de vin a encore la même largeur que le goulot de la bouteille. Vous pouvez également acheter une bouteille avec un niveau Base Neck sans hésitation. Certains domaines viticoles remplissent même systématiquement jusqu'au Base Neck. Cependant, vous trouverez rarement un Château Lafite-Rothschild de 1899 avec un tel niveau de remplissage.
Top Shoulder
Le vin ne se trouve plus dans le goulot de la bouteille, mais juste en dessous. Au début de l'épaule, la surface s'élargit légèrement. C'est tout à fait courant pour un vin de 20 ans.
Upper Mid Shoulder & High Mid Shoulder
Ces deux termes désignent un niveau de remplissage presque identique. Il est indifférent de savoir lequel des deux vous utilisez. Les deux se situent exactement entre Top Shoulder et Mid Shoulder. Pour un vin de 30 ans, ce niveau de remplissage est normal. Le risque d'oxydation est faible.
Mid Shoulder
Nous nous trouvons maintenant exactement au milieu de l'épaule. Ici, l'épaule commence lentement à revenir à la verticale. Un vin de 40 ans présente typiquement ce niveau de remplissage. Le rétrécissement est dû au vieillissement du bouchon. Il existe un risque d'oxydation, mais il reste gérable.
Lower Mid Shoulder
La zone entre Mid Shoulder et Low Shoulder s'appelle Lower Mid Shoulder. Cette subtilité est particulièrement pertinente pour les collectionneurs perfectionnistes.
Low Shoulder
Le niveau de remplissage a déjà atteint la fin de l'épaule. Ce n'est pas inhabituel pour un vin particulièrement ancien. Strictement parlant, ce vin aurait dû être rebouché depuis longtemps. Cela réduirait cependant la valeur de collection, c'est pourquoi les collectionneurs expérimentés évitent le rebouchage.
Lisez également l'article que j'ai écrit à ce sujet sur le blog : Reboucher une bouteille de vin - Risque ou chance ?
Le risque d'oxydation est élevé à ce niveau de remplissage. Pour un grand millésime, cela peut même être bénéfique au caractère du vin. En revanche, je déconseille un vin plus jeune avec un niveau de remplissage Low-Shoulder. Il ne vaut pas la peine d'acheter un vin de 20 ans et d'espérer une plus-value si son état est déjà douteux.
Le niveau de remplissage influence-t-il la valeur d'un vin ?
Oui, le niveau de remplissage est un critère de valeur important. Pour les vins jeunes, un niveau de remplissage bas réduit considérablement la valeur de collection. Pour les raretés très anciennes, une certaine diminution est en revanche attendue et acceptée. Le rapport entre l'âge et le niveau de remplissage est toujours décisif, et non le niveau de remplissage seul.
D'autres questions ?
Vous trouverez des réponses sur l'origine, l'authenticité et la conservation de vos vins dans notre FAQ. Vous recherchez des bouteilles particulièrement anciennes ? Consultez notre collection de Vieux Vins.
