Le niveau de remplissage du vin – mais pourquoi est-il important ?

En général, on peut dire que la quantité d’air dans la bouteille de vin influence le vin. Plus il y a d'air dans la bouteille, plus le risque d'oxydation est élevé. L’oxydation du vin, à son tour, affecte sa qualité. Mais il n’y a aucune raison de paniquer ! Surtout dans le cas de millésimes forts ou de grands vins, un faible niveau de remplissage peut également avoir un effet positif sur le goût. Cela ne signifie cependant pas que les bouteilles de vin sont à moitié pleines.

Si vous collectionnez déjà du vin, allez à la cave à vin ou regardez dans votre réfrigérateur à vin et vérifiez le niveau de remplissage des bouteilles de vin particulièrement anciennes. Vous remarquerez certainement que la plupart des vins de 30 à 40 ans n'ont plus de niveau de remplissage dans le goulot . Quelle que soit la qualité du stockage de votre vin, le liège est un produit naturel et s'usera au fil des ans.

Si le niveau de remplissage d'une de vos jeunes bouteilles de vin (10 ans) est déjà Mid Shoulder , alors ce vin n'est plus adapté à la collection. Buvez plutôt du vin avec des amis ! Cependant, si vous avez un Château Mouton-Rothschild 1945 avec un niveau de remplissage Mid Shoulder dans votre collection de vins, alors je vous envie. Il est fréquent que ce vieux vin ne soit plus « plein à ras bord ».

Le niveau de remplissage des vins de Bordeaux

Vous avez peut-être déjà remarqué que nous utilisons des termes anglais pour indiquer le niveau de remplissage sur certaines de nos bouteilles de vin. C'est une pratique courante, notamment pour les vins de Bordeaux et pour les bouteilles de vin en forme de Bordeaux. Les appellations nous permettent de vous indiquer l'état exact d'une bouteille de vin.

Le niveau de remplissage des vins de Bourgogne

Pour les vins de Bourgogne, il est établi que la distance entre le bouchon et le niveau de remplissage actuel est indiquée en centimètres (cm). Les termes anglais ne sont donc pas utilisés.

Le Champagne, le Riesling & Co. ont également des niveaux de remplissage

Outre les vins de Bordeaux et de Bourgogne, il y a bien sûr aussi des bouteilles de champagne. Les bouteilles de Riesling ont également une forme complètement différente. Les mêmes termes ne peuvent pas être utilisés pour toutes les formes de bouteilles. C'est pourquoi différentes descriptions du niveau de remplissage du vin ont été établies.

Les termes anglais pour le niveau de remplissage de vin dans la bouteille de Bordeaux

Remplissage élevé, dans le goulot et à la base du goulot :

Ici le vin n’a subi aucune perte de liquide visible. Vous pouvez également acheter du vin avec la condition Base Neck sans hésitation et l'ajouter à votre collection de vins. Cependant, vous ne trouverez pas de Château Lafite-Rothschild de 1899 avec un tel niveau de remplissage. Avec High Fill , Into Neck et Base Neck, la surface du vin a toujours la même largeur que le goulot de la bouteille. Certains domaines viticoles mettent même leur vin en bouteille avec le goulot de la base .

Haut de l'épaule :

Le vin ne se trouve plus dans le goulot de la bouteille lui-même, mais légèrement en dessous. Au début de l'épaule d'une bouteille de vin de Bordeaux, la surface s'élargit légèrement. C'est tout à fait normal pour un vin de 20 ans.

Milieu supérieur de l'épaule et milieu supérieur de l'épaule :

Ces deux termes anglais ont un niveau de signification presque similaire et ne diffèrent que très peu. Il n’est donc pas pertinent de choisir entre les deux termes. Cependant, si vous souhaitez être précis, vous pouvez utiliser le graphique pour vous aider à déterminer correctement le niveau de remplissage du vin. L'épaule moyenne supérieure ou l'épaule moyenne haute sont situées exactement entre l'épaule supérieure et l'épaule moyenne (voir graphique). Si votre vin de 30 ans présente ce niveau de remplissage, c'est tout à fait normal. Le risque d’oxydation est plutôt faible.

Milieu de l'épaule :

Nous sommes maintenant exactement au milieu de l’épaule d’une bouteille de Bordeaux. C’est la zone où l’épaule revient lentement à la position verticale. Un vin de 40 ans présente généralement ce niveau de plénitude. La perte naturelle de capacité de remplissage est due au vieillissement du liège. Il existe un risque d’oxydation, mais il est gérable et proportionné.

Mi-bas de l'épaule :

La zone entre le milieu de l'épaule et le bas de l'épaule est appelée milieu inférieur de l'épaule . Ici aussi, il est plus important pour les collectionneurs de vin perfectionnistes de connaître ce niveau de remplissage et de l'appliquer à une bouteille de vin.

Épaule basse :

La quantité de remplissage a déjà atteint la fin de l'épaulement. Dans le cas de vins particulièrement vieux, un tel niveau de remplissage n’est pas inhabituel. Il est certain que le vin aurait dû être rebouché il y a des années, mais cela aurait entraîné une perte de valeur. C'est pourquoi les collectionneurs de vin évitent de reboucher leurs bouteilles. Bien sûr, à ce niveau, il y a un risque élevé d’oxydation. Mais comme déjà mentionné au début, il pourrait aussi y avoir un millésime fort avec un caractère particulier. Mais veillez à éviter les vins plus jeunes qui ont déjà un niveau d'épaulement bas. Il ne sert à rien d’acheter un vin de 20 ans en espérant qu’il sera intact et qu’il prendra de la valeur.