Füllstand einer Weinflasche aus dem Bordeaux
Wie viel Luft befindet sich in einer alten Weinflasche? Für Sammler ist diese Frage wichtiger, als es zunächst klingt. Ich erkläre Ihnen, warum der Füllstand zählt – und was die englischen Fachbegriffe dazu bedeuten.
Warum der Füllstand wichtig ist
Die Luftmenge in der Flasche beeinflusst den Wein. Je mehr Luft sich in der Flasche befindet, desto höher das Risiko der Oxidation. Eine Oxidation wirkt sich wiederum auf die Qualität aus.
Doch keine Panik. Bei starken Jahrgängen oder großen Weinen kann ein geringeres Füllniveau sich sogar positiv auf den Geschmack auswirken. Halb volle Flaschen sind damit allerdings nicht gemeint.
Prüfen Sie gerne selbst: Schauen Sie in Ihren Weinkeller oder Weinkühlschrank. Kontrollieren Sie den Füllstand besonders alter Flaschen. Die meisten 30 bis 40 Jahre alten Weine haben keinen Into-Neck-Füllstand mehr. Der Korken ist ein Naturprodukt. Er wird über die Jahre strapaziert, egal wie perfekt Sie lagern.
Ist der Füllstand einer jungen Flasche (10 Jahre) bereits Mid Shoulder, eignet sich dieser Wein nicht mehr zum Sammeln. Trinken Sie ihn lieber mit Freunden. Haben Sie dagegen einen Château Mouton-Rothschild von 1945 mit Mid Shoulder in Ihrer Sammlung, dann beneide ich Sie. Bei so altem Wein ist das völlig normal.
Füllstand-Bezeichnungen je nach Weinregion
Bordeaux-Wein: englische Begriffe
Bei Wein aus dem Bordeaux – und bei Flaschen in Bordeaux-Form – ist es üblich, den Füllstand mit englischen Begriffen zu bezeichnen. Diese Begriffe beschreiben den genauen Zustand einer Flasche.
Burgund-Wein: Angabe in Zentimetern
Bei Wein aus dem Burgund hat sich eine andere Praxis etabliert. Hier wird der Abstand zwischen Korken und Füllstand in Zentimetern angegeben. Englische Begriffe kommen nicht zum Einsatz.
Ausnahmen: Dies geschieht teilweise auch bei Weinflaschen von Château Haut-Brion, alten Flaschen von Château Talbot oder Château Gruaud-Larose.
Champagner, Riesling & Co.
Auch Champagner- und Riesling-Flaschen haben eigene Formen. Nicht jede Flaschenform verträgt dieselben Begriffe. Deshalb haben sich unterschiedliche Beschreibungen etabliert.
Die englischen Füllstand-Begriffe bei Bordeaux-Wein
Zur schnellen Orientierung, von hohem zu niedrigem Füllstand:
| Begriff | Position | Übliches Alter | Oxidationsrisiko |
|---|---|---|---|
| High Fill / Into Neck / Base Neck | Flaschenhals | jung bis sehr alt | sehr gering |
| Top Shoulder | Schulterbeginn | ab ca. 20 Jahren | gering |
| Upper / High Mid Shoulder | obere Schultermitte | ab ca. 30 Jahren | gering |
| Mid Shoulder | Schultermitte | ab ca. 40 Jahren | überschaubar |
| Lower Mid Shoulder | untere Schultermitte | ab ca. 40+ Jahren | überschaubar bis erhöht |
| Low Shoulder | Schulterende | sehr alte Raritäten | hoch |
Im Detail:
High Fill, Into Neck & Base Neck
Hier hat der Wein keinen sichtbaren Flüssigkeitsverlust. Der Weinspiegel hat noch dieselbe Breite wie der Flaschenhals. Auch eine Flasche mit Base Neck können Sie bedenkenlos kaufen. Manche Weingüter füllen sogar standardmäßig auf Base Neck ab. Einen Château Lafite-Rothschild von 1899 werden Sie allerdings kaum mit solch einem Füllstand finden.
Top Shoulder
Der Wein befindet sich nicht mehr im Flaschenhals, sondern knapp darunter. Am Beginn der Schulter verbreitert sich die Oberfläche geringfügig. Für 20 Jahre alten Wein ist das ganz üblich.
Upper Mid Shoulder & High Mid Shoulder
Diese beiden Begriffe bezeichnen einen nahezu identischen Füllstand. Es ist unerheblich, welchen der beiden Sie verwenden. Beide liegen genau zwischen Top Shoulder und Mid Shoulder. Bei einem 30 Jahre alten Wein ist dieser Füllstand normal. Das Oxidationsrisiko ist gering.
Mid Shoulder
Wir befinden uns nun genau in der Mitte der Schulter. Hier beginnt die Schulter langsam wieder in die Senkrechte zu verlaufen. Ein 40 Jahre alter Wein weist typischerweise diesen Füllstand auf. Der Schwund ist dem alternden Korken geschuldet. Ein Oxidationsrisiko besteht, bleibt aber überschaubar.
Lower Mid Shoulder
Der Bereich zwischen Mid Shoulder und Low Shoulder heißt Lower Mid Shoulder. Dieser Feinunterschied ist vor allem für perfektionistische Sammler relevant.
Low Shoulder
Die Füllmenge hat bereits das Ende der Schulter erreicht. Bei besonders altem Wein ist das nicht ungewöhnlich. Streng genommen hätte dieser Wein längst neu verkorkt werden müssen. Das würde jedoch den Sammlerwert mindern – deshalb vermeiden erfahrene Sammler das Nachkorken.
Lesen Sie hierzu auch den Beitrag, welchen ich im Blog dazu geschrieben habe: Weinflasche neuverkorken - Risiko oder Chance?
Das Oxidationsrisiko ist bei diesem Füllstand hoch. Bei einem starken Jahrgang kann das dem Charakter des Weins sogar zugutekommen. Von jüngerem Wein mit Low-Shoulder-Füllstand rate ich dagegen ab. Es lohnt sich nicht, einen 20 Jahre alten Wein zu kaufen und auf Wertsteigerung zu hoffen, wenn der Zustand bereits zweifelhaft ist.
Beeinflusst der Füllstand den Wert eines Weins?
Ja, der Füllstand ist ein wichtiges Wertkriterium. Bei jungem Wein senkt ein niedriger Füllstand den Sammlerwert deutlich. Bei sehr alten Raritäten wird ein gewisser Schwund dagegen erwartet und akzeptiert. Entscheidend ist immer das Verhältnis von Alter und Füllstand – nicht der Füllstand allein.
Weitere Fragen?
Antworten rund um Herkunft, Echtheit und Lagerung Ihrer Weine finden Sie in unserer FAQ. Auf der Suche nach besonders alten Flaschen? Schauen Sie in unserer Sammlung Alte Weine vorbei.
